• Ingredientes
  • Codornas
  • . 4 codornas desossadas
  • . 4 fatias de bacon
  • . 4 ameixas sem caroço
  • . 1 colher (sopa) de manteiga
  • . Pimenta a gosto
  • . Sal a gosto
  • Molho
  • . 0,5 l de suco de jabuticaba
  • . 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • . 100 ml vinho tinto
  • . 1/2 cebola
  • . 1 dente de alho
  • . 2 colheres de manteiga
  • . 6 grãos de pimenta amassada
  • . 1 bouquet garni
  • . 1 colher (café) de amido de milho
  • . Sal a gosto
  • Acelga
  • . 1 acelga
  • . 1 dente alho picado
  • . 1/2 cebola picada
  • . 1 colher de manteiga
  • Farofa
  • . 300 g de pão de forma ralado
  • . 100 g de manteiga
  • . 1/2 cebola picada
  • . Dentes de alho picados
  • . 30 g de uvas passas
  • . 1 colher (sopa) de coentro picado
  • . Pimenta
  • . Sal
  • Finalização
  • . Ramos de alecrim
  • . 4 folhas de louro
Codorna recheada com farofa de cebola e passas, acelga confit e molho de jabuticaba

Codorna recheada com farofa de cebola e passas, acelga confit e molho de jabuticaba

 

Modo de preparo

Para a farofa, refogue todos os ingredientes em uma panela, acrescentando o pão ralado no final. Para a codorna, recheie as codornas com a farofa e feche com palitos. Enrole uma fatia de bacon em cada uma e disponha a ameixa entre o peito e o bacon. Tempere com sal, pimenta e asse a 180 ºC, por 10 minutos.

Faça o molho: numa panela, reduza o suco de jabuticaba à metade com bouquet garni (amarrado de tomilho, louro, salsinha e alho-poró) e misture todos os ingredientes, deixando o amido de milho para o final. Coe o molho e acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga com o molho ainda quente.

Para a acelga, refogue a acelga em manteiga, alho, sal e pimenta.

Finalize dispondo a acelga no fundo de um prato com o molho em volta. Coloque a codorna em cima e encerre com alecrim e louro.